Öl och hembryggning
Tagg: biab
Dagens bryggning är en belgisk wit med apelsinskal och krossade korianderfrö, förutom en blygsam bittergiva. Provar att brygga med WLP400. Förkulturen doftade underbart, så jag hoppas på succé 🙂
Har någon slags gose-inspirerad bryggd som står och mognar och en berliner weisse med hallon som också står och mognar, så jag tänkte att det var på sin plats att slänga ihop en vanlig IPA så att jag har något klart om en fyra-fem veckors tid.
Så det blev ”Random IPA”, humlad med lokal humle; Magnum och Smaragd. Kanske inte de mest optimala sorterna, men jag har haft dem liggande i frysen lite för länge nu så det var dags att använda dem.
Bryggningen gick rätt hyfsat. Jag humlade med 100 g humlekottar vilket trots whirlpool satte igen motströmskylaren mer än en gång. Bäst är nog att koka humlen i BIAB-påsen om man använder motströmskylare.
Så pga stress med kylningen så blev det lite spill vilket resulterade i en något mindre batch än vanligt, men på det stora hela inga större problem.
Fortsätter i vetemaltens tecken.
Har idag bryggt en berliner weisse som jag komemr att smaksätta med hallon i sekundären.
Bryggningen gick helt problemfritt denna gången och jag la ner god tid, närmare bestämt 2,5 timmar, på att laka.
Totalt gick det hela på 7 timmar inklusive rengöring. Börjar faktiskt bli lite sugen på att komplettera med doppvärmare för att snabba på uppkok.
Klockade för skojs skull kylning av vört med motströmskylare idag för att se hur lång tid det faktiskt tar. 20 liter 100° vört till 22° tog blygsamma 10 minuter. Jag brukar koka humlen i BIAB-påsen, men denna gången tillämpade jag whirlpool istället för att undvika humlestopp i motströmskylaren, vilket fungerade mycket bra.
Tänkte låta den jäsa i lugn och ro i två veckor och sedan tappa om den i sekundär och tillsätta pastöriserade hallon och jäsa ytterligare en vecka. Har läst att om man tillsätter fruko eller bär direkt vid primären så kan det hämma jästen.
I mitten av oktober hade jag som mål att brygga en riktigt alkoholsvag veteöl, och det här var en bryggning som verkligen gick i stort sett problemfritt (bortsett från att jag spillde kokade vört på min fot och fick en lättare brännskada som tog en månad att läka).
Jag malde specialmalten med stavmixer eftersom jag saknar en riktig maltkvarn och att mala för hand med kavel eller liknande tar en evighet och blir lätt rätt stökigt.
Denna gången provade jag att laka direkt från kittelns kran via silikonslang ner i BIAB-påse med lågt flöde. Fyllde på med lakvatten direkt i kitteln och upprepade proceduren ett par gånger för att få ut all stärkelse ur malten. Använde mig av ett ugnsgaller och en kakform för att hålla BIAB-påsen på plats 🙂
Humlen kokade jag i en stor nylonpåse för att ge den utrymme att expandera. Det blev en mix av rester av humle jag hade hemma. Detta resulterade i att vörten blev fri från humlerester och därmed gick mycket snabbare och enklare att kyla ner genom motströmskylaren som gjorde ett ypperligt jobb den här gången.
Även vid torrhumlingen använde jag en nylonpåse med tyngder i (dessvärre min mässingsnippel som jag brukar koppla på motströmskylaren, och som sedan åkte med humleresterna ner i soporna av misstag).
Efter tre veckors jäsning och kolsyrajäsning på flaska hamnade drycken på blygsamma 2,8% och blir därför min första folköl. Och bra mycket godare än den mesta folköl jag hittills druckit.
Bryggde en single hop ale med Simcoe i slutet av september. Och det var även första gången med en förkultur.
Bryggningen gick väl sådär. Jag hade ganska mycket oflyt med lakningen då det galler jag brukar använda att lägga BIAB-påsen på gick sönder och jag fick improvisera fram en alternativ lösning som funkade sådär.
Hade också tänkt att koka med humle i ”portionspåsar”, alltså varje giva i sin egen lilla påse, men jag missade att lägga någon tyngd i så påsen bara flöt upp och jag gav upp det och slängde ner all humle direkt i koket som vanligt. Enda problemet med det var att jag inte filtrerade det som kom ut när jag sedan skulle kyla det i min motströmskylare, vilket resulterade i att den satte igen gång på gång och ställde till det även med kylningen. Jag fick köra med lite högre flöde än vanligt och fick därför kyla genom motströmskylaren två gånger för att komma ner till runt 20°.
(Men så här ett par månader senare så blev det en rätt lyckad öl även av detta misslyckande :D)
Har idag försökt lära ut det jag kan till en bryggintresserad kompis. Bryggningen gick relativt smidigt och jag passade samtidigt på att prova lite nya saker.
Bland annat så krossade vi lite munichmalt ”för hand” med hjälp av kavel och mortel. Det var kanske inte det smidigaste jag varit med om och vi får väl se hur slutresultatet blir, men ett vettigt alternativ om man inte har någon maltkvarn.
Nytt var också isolering med liggunderlag vilket definitivt bidrog till en jämnare mäsktemperatur. Tyvärr så klantade jag mig lite och smälte bort litegrann av liggunderlaget på spisen. Nästa gång tror jag att jag tar av det innan kokning 🙂
Dessutom la vi alla humlegivor i nylonpåsar för att undvika skräp i vörten. Det kommer jag nog att fortsätta med. Vörten tenderar alltid att sätta igen saftsilen jag brukar använda annars.
Men den största förändringen var definitivt vörtkylaren – som fungerade utmärkt! Kylde 20 liter vört på runt 20 minuter (ska klocka det nästa gång), jämfört med det tredubbla när man sänker ner kitteln i ett badkar med kallt vatten. Tror faktiskt att åtgången av kylvatten även är mindre, trots att det är en hel del som bara strömmar rätt igenom värmeväxlaren.
Känns som att allt gick helt enligt planerna med denna bryggning. Inga direkta överraskningar och bra flyt – bortsett från kylning av vörten då, som fortfarande sker i badkaret med kallt vatten. Har för tillfället lagt ner planerna på att bygga en vörtkylare då jag beställt en värmeväxlare från Aliexpress istället. Men det tar sin tid innan den levereras.
Detta ska bli en alkoholmild (< 5% ABV) och fruktig APA av vad jag hade kvar hemma: tre sorters basmalt och två sorters karamellmalt. Bittergiva med Chinook och aromgiva med Citra. Tanken är att sedan torrhumla med Citra och mango.
