Berliner weisse smaksättning

Min berliner weisse har nu stått och puttrat i två veckor. Det har hittills inte precis luktat hallon från jästen och mjölksyrabakterierna, men det blir det ändring på nu. Har ”torrhumlat” den med 5 kg hallon som jag pastöriserat i ca 80° i tio minuter.

Weissen smakade ganska lovande men jag är lite bekymrad över det något höga SG på 1018 som jag tog i samband med att jag tappade om till sekundär. Jag hade nog förväntat mig att den skulle jäst ner lite mer än så, men det kanske tar sig nu när jästen får lite mer socker att snaska på.

Skulle det bli så att det inte sjunker mycket mer är så, så blir det nog ändå en jävla god öl framåt sommaren. Och det gör ingenting om det skulle bli en folköl av det.

Berliner weisse

Fortsätter i vetemaltens tecken.

Har idag bryggt en berliner weisse som jag komemr att smaksätta med hallon i sekundären.

Bryggningen gick helt problemfritt denna gången och jag la ner god tid, närmare bestämt 2,5 timmar, på att laka.

Totalt gick det hela på 7 timmar inklusive rengöring. Börjar faktiskt bli lite sugen på att komplettera med doppvärmare för att snabba på uppkok.

Klockade för skojs skull kylning av vört med motströmskylare idag för att se hur lång tid det faktiskt tar. 20 liter 100° vört till 22° tog blygsamma 10 minuter. Jag brukar koka humlen i BIAB-påsen, men denna gången tillämpade jag whirlpool istället för att undvika humlestopp i motströmskylaren, vilket fungerade mycket bra.

Tänkte låta den jäsa i lugn och ro i två veckor och sedan tappa om den i sekundär och tillsätta pastöriserade hallon och jäsa ytterligare en vecka. Har läst att om man tillsätter fruko eller bär direkt vid primären så kan det hämma jästen.

Bryggdag

Lite kort om ett försök att brygga en gose.

Jag har bara druckit ett par olika, så referenserna är ganska begränsade. Bryggningen gick sådär; jag mäskade i helt fel temperatur, så den kommer nog att bli lite svagare än planerat. I övrigt så funkade det rätt bra förutom lite humlestopp i motströmskylaren.

Det blev bara en 10-liters batch, men det är kanske lika bra det 🙂

Bryggdag – Jag vete

I mitten av oktober hade jag som mål att brygga en riktigt alkoholsvag veteöl, och det här var en bryggning som verkligen gick i stort sett problemfritt (bortsett från att jag spillde kokade vört på min fot och fick en lättare brännskada som tog en månad att läka).

Jag malde specialmalten med stavmixer eftersom jag saknar en riktig maltkvarn och att mala för hand med kavel eller liknande tar en evighet och blir lätt rätt stökigt.

Denna gången provade jag att laka direkt från kittelns kran via silikonslang ner i BIAB-påse med lågt flöde. Fyllde på med lakvatten direkt i kitteln och upprepade proceduren ett par gånger för att få ut all stärkelse ur malten. Använde mig av ett ugnsgaller och en kakform för att hålla BIAB-påsen på plats 🙂

Humlen kokade jag i en stor nylonpåse för att ge den utrymme att expandera. Det blev en mix av rester av humle jag hade hemma. Detta resulterade i att vörten blev fri från humlerester och därmed gick mycket snabbare och enklare att kyla ner genom motströmskylaren som gjorde ett ypperligt jobb den här gången.

Även vid torrhumlingen använde jag en nylonpåse med tyngder i (dessvärre min mässingsnippel som jag brukar koppla på motströmskylaren, och som sedan åkte med humleresterna ner i soporna av misstag).

Efter tre veckors jäsning och kolsyrajäsning på flaska hamnade drycken på blygsamma 2,8% och blir därför min första folköl. Och bra mycket godare än den mesta folköl jag hittills druckit.

161016-img_20161016_153835 161016-img_20161016_153847 161016-img_20161016_172438  161016-img_20161016_203012161108-img_20161108_174347

Bryggdag – Simcoe

Bryggde en single hop ale med Simcoe i slutet av september. Och det var även första gången med en förkultur.

Bryggningen gick väl sådär. Jag hade ganska mycket oflyt med lakningen då det galler jag brukar använda att lägga BIAB-påsen på gick sönder och jag fick improvisera fram en alternativ lösning som funkade sådär.

Hade också tänkt att koka med humle i ”portionspåsar”, alltså varje giva i sin egen lilla påse, men jag missade att lägga någon tyngd i så påsen bara flöt upp och jag gav upp det och slängde ner all humle direkt i koket som vanligt. Enda problemet med det var att jag inte filtrerade det som kom ut när jag sedan skulle kyla det i min motströmskylare, vilket resulterade i att den satte igen gång på gång och ställde till det även med kylningen. Jag fick köra med lite högre flöde än vanligt och fick därför kyla genom motströmskylaren två gånger för att komma ner till runt 20°.

(Men så här ett par månader senare så blev det en rätt lyckad öl även av detta misslyckande :D)

160924-img_20160924_150657 160924-img_20160924_152437 160924-img_20160924_180340 161013-img_20161013_172528

Lokal humle

Kontaktade en lokal humleodlare för att köpa närodlad ekologisk humle.

IMG_20160715_155240

Det blev tre tyska humlesorter; Magnum, Smaragd och Brewers Gold à 100 g/st.

Dessutom köpte jag en planta Saphir för att plantera i trädgården för skojs skull. Valde en aromhumle då man inte är lika beroende av att veta halten alfasyra vid tex torrhumling eller aromgiva.

Bryggdag – ”Andy Pale Ale”

Har idag försökt lära ut det jag kan till en bryggintresserad kompis. Bryggningen gick relativt smidigt och jag passade samtidigt på att prova lite nya saker.
Bland annat så krossade vi lite munichmalt ”för hand”  med hjälp av kavel och mortel. Det var kanske inte det smidigaste jag varit med om och vi får väl se hur slutresultatet blir, men ett vettigt alternativ om man inte har någon maltkvarn.

Nytt var också isolering med liggunderlag vilket definitivt bidrog till en jämnare mäsktemperatur. Tyvärr så klantade jag mig lite och smälte bort litegrann av liggunderlaget på spisen. Nästa gång tror jag att jag tar av det innan kokning 🙂

Dessutom la vi alla humlegivor i nylonpåsar för att undvika skräp i vörten. Det kommer jag nog att fortsätta med. Vörten tenderar alltid att sätta igen saftsilen jag brukar använda annars.

Men den största förändringen var definitivt vörtkylaren – som fungerade utmärkt! Kylde 20 liter vört på runt 20 minuter (ska klocka det nästa gång), jämfört med det tredubbla när man sänker ner kitteln i ett badkar med kallt vatten. Tror faktiskt att åtgången av kylvatten även är mindre, trots att det är en hel del som bara strömmar rätt igenom värmeväxlaren.

IMG_20160714_215653

Vört in 100°C - vört ut 22°C
Vört in 100°C – vört ut 22°C